ИТАЛИАНСКА КУХНЯ В СЪРЦЕТО НА СЛИВЕН

ИТАЛИАНСКА КУХНЯ В СЪРЦЕТО НА СЛИВЕН

Италианецът с български паспорт Едоардо Миролио е родом от областта Пиемонте в северозападната част на Италия, в която на особена почит е телешкото месо. Сънародниците му го приготвят по най-различни изкусителни рецепти. Миролио обаче го предпочита под формата на стек „Тартар“, приготвен от накълцано сурово месо от младо теле в специален винен сос, гарниран с трюфели. Тайната на винения сос за стека „Тартар“ се крие в сорта червено грозде бароло, отглеждано в родното Пиемонте.

Италия е голяма, с много области и във всяка се правят различни кулинарни шедьоври, уверява ни италианският предприемач. За да докаже, че неповторимият вкус на италианската кухня може да вирее и на българска почва, той създава хотел-ресторант „Парк Централ“ в самото сърце на Сливен. В него освен ресторант има винен бар Terre Mirogllio и сладоледен бар.

Освен любимия стек „Тартар“ в кухнята на ресторанта има и друг кулинарен „гвоздей“ – печен див фазан във винен сос. Скарата и рибните специалитети се приготвят на Josper, задължително с оригинални испански дървени въглища, за да придобият оригиналния аромат. „Ако трябва да търсим някаква съществена разлика между българската и италианската кухня, може би тя е в начина на използване на подправките и сосовете“, казва с усмивка Едоардо Миролио. Тайният код към хубавата италианска храна са сосовете, а в българската – подправките, посочва той. Чубрицата например не се използва в Италия, но в България се слага на почти всичко, което ври или се пече, отбелязва домакинът.

Задължително условие не само при тези ястия е месото и продуктите да са пресни, а не полуфабрикати. Според възможностите на сезона се използват току-що набрани гъби и трюфели от района на Сливен и Сините камъни. Специално обучени кучета „ловят“ трюфелите“, а гъбари носят почти всеки ден току-що набрани манатарки, гъби булки и диви печурки, твърди собственикът.

Дъждовното лято тази година е дало много богата реколта от тези ароматни гъби.

И все пак – паста

Домашната италианска паста и ризотото са на особена почит в ресторант „Централ“ и естествено са сред най-поръчваните в заведението. „Няма друго място в целия регион, където да хапнете истинска домашна паста и ризото, приготвени по всички правила на автентичната италианска кухня“, твърди главният готвач Нено Нойков. Той е работил 5 години в заведения в Италия, от които 3 години в Рим, 1 година в Южна Италия и почти толкова в Малта и знае всички тънкости на вълшебния средиземноморски вкус.

Пастата тук се приготвя на място в ателието на ресторанта – само от италианско брашно Semola от твърда пшеница или пък от брашно „Алфиери“ от най-високия клас, което Миролио специално внася от Италия. Специфичното сирене „Грана Падано“, с което се гарнират спагетите и пастата тук, също се внася директно от родния му край. В ателието на ресторанта се приготвя и прясна паста от бяло брашно и яйца – различни видове талятели, фетучини, патричана, равиоли, лазаня и какво ли още не. „Всяка паста трябва да ври 3-4 минути в соса си, за да поеме от него“, издава тайната на добрия вкус Нено Нойков. Ресторант „Централ“ предлага дълго меню от 12-14 вида паста. Нойков издава една от големите тайни на приготвянето на истинския сос болонезе – той ври цели 4 часа. Оригиналното италианско болонезе съдържа селъри, моркови и лук, запържени със зехтин, кайма, червено вино, доматен сос и… майсторлък, казва шеф Нойков.

И, разбира се, вино

Картината добре се допълва от винения бар Terrе Miroglio и от италианския сладолед джелато, приготвен на място по оригинална италианска рецепта – без консерванти и изкуствени мазнини, но с българско мляко и яйца. Не се замразява на повече от -18 градуса. Прави се под вещото наблюдение на консултант от известен сладоледен бар в италианския град Алесандрия.

В заведението между другото ще откриете често в топлите летни вечери самия Миролио с приятели да дегустира елитни вина, произведени от винарната му в село Еленово или внесени от Италия. Ако го разпознаят и поздравят с „чао, Миролио“, минувачите получават чаша да опитат виното. Тази вечер то е пенливо розе, спечелило наскоро 94.5% от гласовете на потребителите във Великобритания на списание „Кънтри лайф“. Виненият бар предлага и десетки вина, създадени в двете фамилни изби в Италия, едната от които наскоро е отбелязала 550 години от основаването си. Виното в бара се сервира с приготвените от сладкарския цех на заведението продукти като солена италианска фокача, киш лорен от броколи и синьо сирене, домашни десерти. На почит тук е чаша аперол шприц – бяло пенливо вино, смесено с италианския сладък ликьор Aperol.

Исках от самото начало да направя перфектен ресторант в България, но знаех, че няма да е лесно, защото не са много хората, които са готови да похарчат повече пари за високото качество, признава Миролио. Организацията е трудна. Според него българите стават все по-големи ценители на автентичната италианска кухня, а в хотела често отсядат много италианци, бизнес партньори и американски служители от военната база в близкото Ново село.

capital.bg

Предишна В ОБЩИНА КОТЕЛ СЕ СЪБРАХА 20 ТОНА ОТПАДЪЦИ
Следваща ДВАМА РАНЕНИ ПРИ ЧЕЛЕН СБЛЪСЪК

За автора

Може да харесате още

Новини Сливен

10 ГОДИНИ ЗАТВОР ЗА ЖЕСТОКОТО УБИЙСТВО В СКОБЕЛЕВО

По внесен обвинителен акт на Окръжна прокуратура – Сливен, съдът наложи наказание от 10 г. „лишаване от свобода“ на Николай К. (на 36 г.). Той е подсъдим за това, че

Новини Сливен

ЛЮБЕН КАМЕНОВ Е ПОБЕДИТЕЛЯТ НА ПЛАНИНСКО „БЪЛГАРКА 2018“

Любен Каменов от АСК Каменов в оспорвана битка със Стефан Стоев от АСК Ара Моторспорт подобри за трети пореден път рекорда на Планинско изкачване „Българка 2018. В първия манш Стефан

Новини Сливен

В ОБЩНОСТЕН ЦЕНТЪР – СЛИВЕН ОТВАРЯТ ДЕТСКА ГРАДИНА ЗА РОДИТЕЛИ

Общностен център – Сливен кани всички родители на деца до 7 години за дискусия на теми, свързани с процесите на детското развитие и израстване. Детската градина за родители е безплатна.

0 коментара

Все още няма коментари!

Може да сте първият който коментира публикацията!

Остави коментар

four × 4 =